Sól peklowa

Służy do nacierania mięsa lub sporządzania zalewy peklującej.

Peklowanie metodą suchą: mięso natrzeć solą peklową, następnie pozostawić na około 24 godziny. 20 g soli peklowej wystarcza do natarcia około 1 kg mięsa.

Peklowanie metodą nastrzykową: przygotować roztwór z soli peklowej z wodą, nastrzykać nim mięso i pozostawić na około 72 godziny do zapeklowania. 25 g soli peklowej rozpuszczonej w 100 ml wody dostarcza do nastrzyknięcia około 1 kg mięsa.

Peklowanie metodą zalewową: rozpuścić sól peklową w wodzie (50 g na 1 litr wody). Mięso powinno być całkowicie zanurzone w zalewie przez około 7 dni. Peklowane mięso należy przechowywać w temperaturze około 8 stopni. Zapeklowane mięso można upiec, uwędzić lub sparzyć (włożyć do wrzącej wody i delikatnie podgrzewać, utrzymując temperaturę 95 stopni przez 1 godzinę na 1 kg mięsa).

Składniki: sól spożywcza, substancja konserwująca: azotyn sodu.